周末福利 | 新加坡海鲜 两个朋友一家店(点开就有优惠)

热点 2017-11-24 14:41        

​​欢动食刻

风  味:新加坡海鲜

拿手好菜:辣椒蟹 黑蒜肉骨茶 虾头面

人均消费:200-300元

停  车:可按消费额度及国贸商城相关规定兑换停车券

寻香路径:建国门外大街1号国贸商城北区4层NL4010

综合评定:★★★★

北京的张钧和新加坡的周家萌,有着什么样的美味奇缘?明明叫辣椒蟹,为什么吃到嘴里甜甜香香?即日起至12月1日在新加坡海鲜国贸店用餐出示本微信,即可享受九五折优惠(仅限一次)。将新加坡海鲜的汉语拼音缩写“xjp+手机(号码)”发送给我们,中奖者将获得新加坡海鲜提供的炸皮蛋(仅限五环以内朋友参与)兑换短信。把“xjp+qq(号码)”发送给我们,则将有机会获得腾讯微博提供100元q币充值。

店面图片

门头是很少见的铁艺大桥造型,门口小黑板上用粉笔写着推荐菜,浓浓的小资情调。地板是黑白两色方块,椅子是藏蓝色,有点酷。有半面照片墙,有明星照也有风光,都是新加坡不同时代的影像。分割空间的,则是非常中国风的木柱,包间里还有砖雕和铜荷灯做装饰元素,挺传统。吧台的多宝阁则用了红色的建筑物廓形,很现代。靠东一排落地长窗,阳光非常好,正好俯视车水马龙的东三环,景观不错。

咬味嚼舌

皮蛋是炸的,口感味道好玩也好吃。鱼皮也是炸的,酥脆。肉骨茶里加了黑蒜,讲究,没有蒜臭,还带来点隐隐的酸甜口,泡上段油条,吃着真美。蒜蓉粉丝蒸蛏皇,个头大,鲜味足,弹且糯,棒!豆酥蒸桂鱼,香味特别足。椒盐时蔬白饭鱼,咸香鲜,不错。虾头面,实在是太鲜了,面条也筋道。辣椒蟹,新加坡的国菜,个头大,鲜甜口的味型很新颖,吃起来太过瘾了。

神吐槽

因为新加坡海鲜开在国贸商城,如果在国贸停车,您得数学好:在新加坡海鲜每消费100元可获得一小时停车券,但是最多只能兑换五个小时的停车券。辣椒蟹绝对是好吃的美味,不过有点小遗憾,就是因为螃蟹个头太大,所以钳子也大,虽然锤开了壳,但还是不容易入味,只有鲜味。

唇边传说

一个北京爷们张钧,一位狮城精英周家萌,万里之遥的两个人,居然成了食友、好友和合伙人,也算一种缘分。

咱们这个栏目的老朋友应该都还记得张钧,他一毕业进入长城饭店学习酒店管理,后来执掌羲和雅居接待过14位总统22位总理,自己创业开办羲和餐饮年销售过亿,旗下的餐厅大都布局在国贸、太古里、静安嘉里中心这种大都市地标区域,是内地餐饮界风生水起的人物。

周家萌更是华人圈里的传奇人物,他的父亲周颖南,有“南洋一支笔”的美誉,新加坡著名儒商,老人家笔耕不辍,与叶圣陶、俞平伯、巴金、丁玲、艾青、刘海粟、谢稚柳、程十发、丰子恺等文化巨匠或为忘年交、或为挚友。有意思的是,老先生当年既是新加坡作家协会名誉理事长也是新加坡酒楼餐饮业公会会长,一文一商风雨一肩挑,成为一段佳话。

周老爷子能在餐饮界如此风光,主要是因为自己的儿子周家萌有出息。上个世纪八十年代,周家萌回到家族企业帮助父亲打理生意,一手打造了东南亚最大的餐饮集团——同乐。当年的新加坡,曾有人夸张的说,成功的餐厅,不是同乐(集团)就是翡翠(集团)的。几十年过去了,翡翠集团已被LV旗下私募基金以一亿美金收购了90%的股份,同乐依然傲立商海。

两个人能认识,是因为张钧的夫人原来在东方广场任职。十几年前,张钧还是一位职业经理人,京城鼎鼎大名的羲和雅居的总经理。一天中午张钧到东方广场跟夫人一起吃午饭,选择的是当时颇令人耳目一新的同乐旗下的寒舍。没想到,巧遇了周家萌。二人都是对食物有着极高追求和标准的人,一见如故。张钧带着来京的周家萌吃烤鸭,周家萌带着去新加坡旅游的张钧和家人去吃辣椒蟹……一来二去,两人很快成了好食友。

几年后,张钧离开羲和雅居创业成功,周家萌非常高兴,两人的关系更进一步,从朋友变成了合作伙伴,新加坡海鲜就是他们合作的最新品牌。

同乐集团的人都知道,周家萌是个很固执的人,一旦有了决定很难改变,张钧则是为数极少能说服周家萌改弦更张的人。张钧是个很早就财务自由的人,喜欢旅游喜欢做商务舱,但是自打开了新加坡海鲜,再到新加坡回京的时候经常被周家萌“逼”得变身“背货客”,一次就要带回二三十斤的肉骨茶料包以确保餐厅的菜品口味……两人之间的趣事足有一箩筐。

新加坡独特的地理位置和经济地位,使其成为当之无愧的世界新兴美食之都”,特别是对国际上的最近的烹饪技术和管理理念,接受速度要优于北京,这让张钧很是羡慕。周家萌则更多的看到的是内地餐饮市场的长足进步和未来的发展空间。

周家萌告诉笔者,在他创办同乐集团的年代,到港澳和新加坡、东南亚发展的内地厨师很少,后来慢慢多了起来,但当时因为烹饪理念的差距,内地厨师都有一层职场天花板,基本最高只能干到二灶。如今,随着内地厨界和国际厨界的交流和信息的对称,在海外的内地厨师越来越多,别说二灶头灶,到五星级酒店当厨师长的都有不少。这背后,是中餐崛起的趋势。随着中国的经济和文化影响力的提升,中国味道在全球的影响力不断扩大,像美国前些日子就闹出过大家排队抢购中国辣酱的新闻。但是有意思的是,在新加坡中餐比例反而大幅下降,上个世纪八十年代,新加坡中餐占比80%左右,现在虽然依然是中餐比例最高,但比例只有不到30%。这主要是因为新加坡是国际重要港口,人员构成越来越复杂,相应的餐饮风格也更加丰富,既有欧美西餐,也有传统中餐,马来西亚、日本和越南乃至印度风味也不少。所以新加坡的餐饮市场比较成熟,坐拥蕉雨椰风,便可吃遍天下,管理经验也比较国际化现代化,磁悬浮食物输送系统等新的技术应用也比较快,的确跟内地餐饮业互补性很强。

镇店宝

新加坡海鲜的看家菜辣椒蟹,还有个名字,叫作星洲蟹,这道美味是新加坡最具特点的美食符号,号称国菜,很多吃货才习惯以新加坡的旧名来称呼它。美国有线电视网2015年推出的全球最受欢迎的50款美食中,辣椒蟹排第35(一说29),为了谁是辣椒蟹极其衍生出来的胡椒蟹的创烧者,马来西亚和新加坡网民还爆发过口水战。

采访当天邂逅新加坡旅游局的黄女士,她对新加坡海鲜的辣椒蟹赞不绝口。原来,真正正宗的辣椒蟹,跟咱们北京常见的香辣蟹大异其趣,香则香矣,辣则不辣,只是一点点微辣,主味型是酸甜口,而且特别鲜爽,里面添加了新鲜的橙汁,不但味道好,还一点也不油腻。曾在新加坡多次获奖的主厨黄德兴透露:辣椒蟹吃得就是个鲜灵劲儿,客人下单之后,厨师立刻取出水族柜中的活蟹斩块先煮后炒再焖,只需要十分钟左右即可出菜。除了鲜橙,辣椒蟹里还有一位秘料火炬姜,祛除海鲜的腥味特别有效。

新加坡海鲜的创始人张钧告诉笔者:做辣椒蟹的螃蟹个头越大越好,最好用斯里兰卡螃蟹,真正的斯里兰卡大蟹在北京也很少,如果要吃需要提前预订,那口感,一级棒。

食材揭秘

虾头面,新加坡海鲜“艳”名远播的一道拿手菜,特别是汤头,鲜美醇香。虽然面条上面是个头硕大的海白虾,但它真正的鲜香滋味其实来自三样您可能忽略的食材:虾壳、蛤蜊和猪油渣。虾头面的汤汁,用高汤煮了30分钟的虾背壳才味型初定。这虾壳讲究大了,一定要用海白虾的背壳,先要下油把姜片干葱炒香后爆香虾壳,消杀其余腥只留其鲜香方可入高汤炖煮。仅仅这样还远远不够,汤中还要加入有“天下第一鲜”美誉的蛤蜊。等等,蛤蜊和虾都是水里的鲜味,仅仅这样还是不足以熬出上乘的味汁,怎么办?自然要撒上一把脆脆香香的猪油渣,只有这样,才能炼成鲜香爽滑的虾头面的汤头。

大厨传招

如果有朋友有兴趣在家里烧肉骨茶,有两个地方要注意。肉骨茶里放了汤料,有独特的药香,但这种药香很容易被干扰。炖肉骨茶的排骨,有可能的话,要用矿泉水焯水,水开之后下排骨,一面打掉血沫一面不是搅动排骨,时间15分钟左右,比一般焯水时间要长。肉骨茶如果骨肉分离就失败了,因为客人就享受不到啃骨头的乐趣了,炖的时候,一定要用小火,千万不要性急,用大火冲汤——新加坡海鲜厨师长 黄德兴

鉴味人:程胜

实习编辑:孟紫薇​​​​

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