欢动食刻
风 味：法国风味
拿手好菜：一路一带酥皮蘑菇汤 焦糖布丁 烤海鲈鱼配烩蔬菜和胡萝卜泥
人均消费：80-150元
停 车：用餐停车免费两小时
寻香路径：金鱼胡同3号诺富特和平宾馆内(近王府井大街)
综合评定：★★★★
法国老饕们最爱的能与鹅肝酱媲美的传统美食是什么？卡本妮这个法餐小馆里，除了美食美酒，还藏着什么艺术的秘密？今日起至9月15日，在和平宾馆用餐出示新媒体图文，可享九五折优惠（仅限一次不与其他优惠同享），将卡本妮汉语拼音缩写“kbn＋手机”发送私信给我们参与抽奖，中奖者将获得莫凡比冰淇淋兑换短信。把“kbn＋qq（号码）”发送给我们，则有机会获得腾讯微博提供100元q币充值。
虽然是法餐厅，但很接地气，门口的小黑板上图文并茂的粉笔画广告诱惑着路人——同款啤酒买三送一。餐厅外露台小花园的遮阳伞下，是六张露天餐桌。桌上铺的还真是网上很多人提到的上个世纪八十年代常见、现在很少见的红格子桌布，果然有些意思。门口吧台对面的墙上的多宝阁里，是横横竖竖的酒水饮料，很轻松随意，看着也很舒服。与众不同的是，墙上挂着的画，应该是同一系列，色彩对比强烈，很有味道。临街座位是大落地玻璃窗，看街景很棒！
咬味嚼舌
商务午餐108元“一带一路”套餐。这个108元里可藏着一道国宴菜品呢！今年在雁栖湖举办的“一带一路”峰会的国宴上，一道“奶油酥皮蘑菇汤”就是由卡本妮餐厅厨师主管魏仁宽（Jacky）带领团队制作的。 “一路一带”奶油酥皮蘑菇汤的起酥特别棒，一勺敲下去酥皮就碎了，随之一股带着奶香的鲜松露菌香扑鼻而来，令人食指大动。什锦生菜沙拉，爽口开胃。烤蘑菇鸡肉配红酒烩鲜菇，酒香菇香交相辉映，将鸡肉的鲜美衬托的淋漓尽致。烤海鲈鱼配烩蔬菜和胡萝卜泥，一看营养搭配就非常到位，鲈鱼也是相当鲜美。焦糖布丁居然现场用点燃的喷枪将焦糖烧香，太有仪式感了，吃到嘴里更是嫩脆香甜，赞！
神吐槽
虽然用餐停车可以免费两个小时，但是赶上酒店接待高峰或者有大型会议召开，和平宾馆的停车场车位就不太够用了。客人多的时候，出菜速度有点慢，头盘和主菜之间有时候要等上二十多分钟。面包是传统的欧包，口感比较硬，中国客人吃起来可能不是特别习惯，而且比较遗憾的是，麦香味不够。
唇边传说
在欧美影视作品中，常常出现法国小餐馆里无意中发现艺术巨匠的桥段。事实上，时至今日很多西餐厅依然与艺术家有着良好的关联关系。餐厅需要艺术作品装点，艺术家呢，嘿嘿，艺术家不是一学艺术就成名的，很多如日中天的巨擘，都曾经有过为衣食温饱苦恼的日子，毕加索、马蒂斯等让人仰望的艺术大师，用作品抵偿餐费的事情很多（其实这种事在北京现在也有，改天咱们细聊），特别是在崇尚艺术的法国和意大利。所以，法餐馆出名画，是一道靓丽的文化风景。不少欧洲的大腕画家甚至会专门挑选一些特别的作品，在一些著名的餐厅里进行展览。
卡本妮这么个并不奢华的法式小餐馆里，还真有艺术乾坤——和平宾馆公关部朱梅告诉笔者：餐厅常办一些艺术家的作品展，不仅仅让食客得到味蕾的满足，还能欣赏到很多艺术作品。现在墙上挂着的是这里的常客、国际著名艺术策展人、意大利国家文化艺术中心主席温琴佐·桑弗（VINCENZO SANFO）先生策展的当代画家张红梅作品展。桑弗先生与中国伙伴一起策展过毕加索、达芬奇作品中国展览，创造了万人排队观展的奇迹。张红梅的作品曾在法国蓬皮杜艺术中心、威尼斯双年展等众多国际重要展览上亮相，成为国际艺术界认识中国当代艺术的一个全新形象。没准很多年后，常来卡本妮用餐的朋友才会发现，自己曾和大师的作品，坐的那么近。
镇店宝
卡本妮法餐厅是北京较早的专营法式风味菜品的餐馆，熟客中不乏在北京工作的法国人。对于远离家乡的他们，来卡本妮品尝到一道家乡传统美食，和诺富特和平宾馆（卡本妮是该宾馆的法餐厅）的法国驻店经理菲利普（Jean-Philippe Couturier）先生聊聊天，是一件非常惬意的事情。
菲利普先生是个很风趣、健谈的法国人，熟悉他的中国朋友和员工都亲切的称呼他“JP”。他有着三十多年厨师的工作经验，还曾经在米其林两星餐厅工作过。他乡遇故知，总得拿出点故乡的味道吧？
“滑滑的、嫩嫩的、润润的，法国特别有名的……味道层次丰富，口感细腻、滑润，美味！”听了JP的描述，相信百分之九十的朋友会脱口而出“鹅肝酱”。错！答案是——鸭肝酱！
如果不是JP亲口说，我都不相信，法国是迄今为止全世界最大的鸭肝消费国。很久之前，大概从鹅肝出名开始，法国人就开始用鸭肝做菜了。因为鹅肝价格太贵，原材料也没有鸭肝供给那么充足，加上鸭肝更趋于平民化的价格，只要烹饪得法，口感味道可以媲美鹅肝的香嫩顺滑细腻。当然，到了现代，又多了个理由，鸭肝的脂肪含量远远低于鹅肝。
要想吃到卡本妮的鸭肝酱，可不容易，有时候您得预定。用来做鸭肝酱的是严格按照法国饲养程序养成的肥鸭肝。烹饪之前，要用牛奶兑水低温浸泡鸭肝三个小时左右，杀腥、提鲜、增香，使其口感更加滑腻。泡过牛奶，跟鹅肝一样，需要手工剔除筋膜，跟葱头、蒜末、香料一起煸香，然后搅拌成果酱状烤制，密封于低于室温的环境中，让其在自然冷却。这个过程一般需要两天左右方可完成，是很多法国人特别享受的一道家乡美味。
食材揭秘
中餐惯用鸡汤，西餐多用牛肉汤，卡本妮洋葱汤用的牛膝盖为主料的清汤我还是第一次邂逅。将牛膝盖烤至金黄色小火炖煮6个小时，倒出汤汁放入冰箱冷藏，第二天将沉淀好的牛膝汤打掉浮油，滤出汤汁，再用牛和尚头（大腿上的瘦肉）跟胡萝卜西芹还有洋葱打馅搅成肉团，放进牛膝汤中小火慢煨，肉团上下翻飞的过程中吸附走剩下的脂肪和骨渣，这个过程很像中餐的扫汤。这样一来，牛膝汤也变为茶色清汤，用扒板将洋葱烧制糖化出香，倒入汤中炖煮出香杀膻，再将洋葱切丝，小火翻炒40分钟到一个小时直至色泽金黄褐变出香辛辣味消失，将烧好的汤浇入煸炒好的洋葱丝，加入一块面包奶酪就是一碗咸香回甘油脂极少的洋葱汤，纯纯的鲜味令人难忘。
大厨传招
就像大白菜配搭涮羊肉，西餐中西红柿也是牛肉的好伙伴。切点洋葱丝，西红柿切片，用小火慢慢炒制成酱，封装好。烹制牛肉菜肴时，不论烧、烩、炖，加上一点，可以消膻解腻开胃增香，更能促进牛肉的组织分解，口感更为柔嫩——卡本妮法餐厅 厨师主管 魏仁宽（Jacky Wei）
鉴味人：程胜
