​​你们说的都对！海底捞的老鼠屎更高贵一些

本来无兴趣聊海底捞事件，没想到舆论如此荒谬，有人觉得应该理解和宽容海底捞，有人觉得海底捞应该倒闭，有人说全行业都一个鸟样，有人说你们TMD收钱了。。。。

五花八门的评论，光怪陆离的辩护，一个很简单的饮食安全问题，不出意外地变成了价值观之争、人身攻击、社会包容度问题，真是洗地者伟大、批评者可耻的魔幻世界。

海底捞有不少粉丝，生意也很红火，个别自媒体为海底捞叫屈是可以理解的，毕竟他们也大力推销过海底捞。群众的愤怒更是可以理解的，连海底捞都这个鸟样，餐饮业岂不是每一个好鸟呢？

透过现象看本质，不畏浮云遮望眼。无论如何，你喜欢海底捞也好，痛恨也罢，都没有必要转化为群众之间的攻伐。如果有这样的问题都不能说，那么，海底捞岂不是皇家你大爷捞。

也许，海底捞的老鼠屎更高贵一些

曾几何时，海底捞成为餐饮业服务体验的标杆，一些自媒体人将吃海底捞视为自己的品味格调，于是，当海底捞事件爆发之后，他们已经将宽容理解前置化，否定海底捞等于否定了一些人的品味。

不要忘记，海底捞神话正是你们捧出来的，本来就是一个服务模式不错的火锅店，却吹捧成神话，吹捧成完美无瑕、不容质疑的神话。

我也去过多次海底捞，服务流程和细节并没有特别之处，只是他们的店面设计更好，前端服务管理更好一些，前端体验是很好的。这也是海底捞人力机制的优势体现，说明海底捞有自己独到的地方，这是值得肯定的。

纵然海底捞有很多优秀的地方，也改变不了劲松店老鼠爬进食品柜、漏勺掏下水道的事实，这只漏勺无论清洗多少遍，也是掏过下水道了。

也许，海底捞的老鼠屎更高贵一些，别人家的老鼠是脏兮兮的，这只老鼠是天降神鼠。突然想起印度一个新闻，一个某教大师强奸女子，却辩称这是解脱和释放女子们。

这里不需要精神认同，只是好奇：过去的海底捞神话有多少是包装炒作出来的，有多少是真实口碑，老鼠跑进来可能是一个意外，漏勺掏下水道可是海底捞员工亲自动手的，这是如何解释呢？

餐厅后厨：一个让人恐慌的黑盒子

替海底捞鸣不平的人，无非是认为其他家的后厨也好不到哪里去，或者这是个别员工的个人行为，那么，餐厅后厨到底是怎样的一个存在呢？

中餐厅的后厨不容易，到处是油渍，一忙起来让人崩溃，后厨工作人员很辛苦，有的人是有职业敬畏的，有的人是没有的。没有职业敬畏的人，对工作细节的卫生讲究自然弱很多，反正顾客也看不出来，让这帮孙子吃点好的吧。。。，当然，我相信大多数厨师们是有职业敬畏的。

不光是餐厅，还要外卖，后厨大多数处于黑盒子状态，前端服务是大家看得见的，后端体系的管理是一个难点。

后厨管理和监控是需要一些成本的，需要视频监控，也需要视频识别技术，同时，未来也应该配上人脸识别技术，而这些成本不低，大品牌餐厅是有希望实现的，小餐厅是基本不太可能实现的。

工商卫生部门的抽检基本上是摆设，也无法覆盖几家餐厅，最终需要互联网技术的创新应用，就像行车记录仪普及一样，餐厅管理体系的技术升级已经是迫不及待了。

从现在来看，美团点评这样的互联网巨头距离餐厅最近，是最有希望改变餐饮业后厨管理的互联网公司，美团、饿了么等也在探索外卖的食材溯源管理，这是一个很好的起点，希望互联网公司能够站出来，用技术创新来赋能餐饮业。

餐饮安全是最基础的民生，结构性治理才是终极之路

海底捞比较高端的火锅店，消费者的愤怒是理所当然的，海底捞如此，可能餐饮业的这类问题很普遍。一方面，劲松那家海底捞在一楼，潜伏老鼠的概率大一些；另一方面，餐饮业是否应该严肃地、系统性、结构性地解决这一类问题。

民以食为天，餐饮安全是最基础的民生，立法、执法、行业规范、技术进步、餐饮人员信用档案等等都是需要去做的事儿，简单粗暴治标不自本。

企业信用体系不能停留在工商层面，需要深入到垂直行业里，运用人工智能技术进行智能化评级，从业企业和员工都需要纳入体系中，否则，人口的流动性会让一切治理变得无效。

靠卧底发现问题不是一个办法，也不知道黑盒子里到底有多少这个样子，只有结构性治理才能还给老百姓一个干净的餐饮业。

最后说一句：抓紧娶个老婆，回家吃饭更干净，更卫生，更可靠！​​​​