觅食台北

2019台北米其林指南近日出炉。这是2018年以来，国际饮食评级机构米其林发布的第二本台北美食指南。相比去年，今年的指南有什么新鲜内容？咱们一起来一探究竟！

2019台北米其林指南共收录了127家餐厅，其中24家获得星级评鉴，包括1家三星餐厅、5家二星餐厅和18家一星餐厅。无论是被收入指南的餐厅总数，还是成功摘星的餐厅数量，都比2018年有所增加。

有趣的是，台北一些区域因为“星光熠熠”而备受瞩目。比如中山区有8家餐厅是米其林星级餐厅，共计11颗星，为台北市之冠；而该区的乐群三路上就有4家餐厅累计摘星7颗，堪称“摘星一条街”。

在今年的台北米其林指南中，除了三星餐厅与去年相同，二星和一星餐厅榜单上涌现不少新名字，为热衷前往星级餐厅的饕客提供了更多选择。

寿司店鮨天本今年首次获选就摘得二星。这家位置略为隐蔽的餐厅只能容纳12位客人，但依然人气火爆，一位难求。

一星餐厅中新进榜的有4家，分别是Impromptu by Paul Lee、logy、山海楼和台南担仔面，可谓各有特色。Impromptu by Paul Lee的菜色不定期更换，要尝到主厨拿手的干拌面得碰碰运气；logy主打亚洲菜，将许多台湾当地特色食材运用到料理中；山海楼的传统台菜讲究“记忆中的老味道”；台南担仔面虽然名字平凡，却以生猛海鲜闻名，号称“华西街里的凡尔赛宫”。

今年台北米其林指南的“必比登推介”为大家搜罗了更多接地气的美食。推介名单共收录58家餐厅，其中24家是夜市小吃。

这些小吃分布在士林夜市、南机场夜市、饶河夜市、临江街夜市及延三夜市等地，并且种类五花八门：软而不烂的米糕、外酥内嫩的臭豆腐、用中药材炖制的排骨、冷热交融的冰火汤圆……摊档中还不乏老字号。

与星级餐厅的价格相比，夜市小吃就“亲民”多了，价格大多在100元（新台币，下同）以下，一些店铺食物单价甚至低至20元。只需花费少许金额就能享用米其林美食，真是名符其实的“物美价廉”。

台湾的饮食文化以“多元混融”为特色，各种各样的美食也是许多人对台湾留下的美好难忘印象之一。想要尝遍台湾的美味佳肴，那就最好先跟着今年的台北米其林指南，从探寻“台北味道”开始。

2019台北米其林指南发布

2019台北米其林指南10日发布，此次共收录127家餐厅，其中24家餐厅获得星级评鉴。

综合中央社、联合新闻网等台湾媒体报道，米其林指南是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称。该指南星级评鉴标准分为三个星级，三星为最高星级，代表“餐厅供应出类拔萃的料理、值得专程造访”，二星为“厨艺高明、值得绕道前往”，一星为“同类别中出众的餐厅”。

首本台北米其林指南于去年发布，共20家餐厅获星级评鉴。

据报道，米其林指南相关负责人普勒内克(Gwendal Poullennec)指出，此次共收录127家餐厅，很好地展现了台湾的美食文化。台湾美食中有丰富的海鲜及鱼虾贝类，也有历史传承的意味，评选中也看到越来越多有才华的主厨。

今年获得米其林三星“最高殊荣”的餐厅为1家，由君品颐宫中餐厅蝉联；此外二星餐厅5家，一星餐厅18家。台媒还指出，获星级评鉴的餐厅中有4家为台菜餐厅。

“尝一口家乡的味道”

台北的陆资淮扬菜餐厅冶春茶社，近日获评2019年米其林餐盘名店，这已是冶春台北店连续第二年获此荣誉。“能够再次上榜，说明台北市民真的认可我们。”台北冶春负责人申滨对记者说。

米其林青睐的餐厅

《台北米其林指南 2019》（Michelin Guide Taipei 2019）近日公布餐盘名店名单，共113间餐厅入选，冶春茶社是榜单上唯一一家陆资餐饮企业。2010年，大陆扬子江集团投资台北，开设冶春茶社，9年来，冶春一直是台北最受欢迎的陆资餐厅之一。

米其林为保证公正性，从不透露评委身份。“你不知道谁是评委，什么时候来，可能外表就是一个普通食客。”申滨说，能够上榜，对冶春也是个惊喜。“台北是美食之都，好餐厅很多，冶春能够连续两年脱颖而出，很不容易。”

坐落在台北金华城11楼的冶春茶社，不是茶馆，而是正宗淮扬菜馆。走到餐厅门外，就看见雕梁宫灯，亭台楼阁，餐厅内装饰着花鸟屏风、假山流水、文房四宝等，环境清幽雅致。冶春台北店经营面积1200多平方米，有200个餐位，设计上融入扬州园林修造艺术，导入卢氏古宅的联排隔扇和长廊建造技艺，独具匠心。

保持正宗淮扬菜特色

台北冶春的厨师团队主力是扬州来的原班人马。在这里不但能吃到刀工细腻的文思豆腐、著名的扬州狮子头和蟹黄汤包，也有清炖原味牛肋骨、椒盐泰国虾等流行菜色，有从扬州直送到店、自家腌制的泥螺，还有水煮鱼、宫保鸡丁等川菜菜品。申滨解释说，这是因为淮扬菜包罗很广，“相传当年乾隆下江南来到扬州，带了许多御厨，一些北方菜、川菜的做法就留在了扬州。”

2008年以后，不少大陆餐饮企业赴台发展，但成功的例子不多。冶春9年来能够在台北备受肯定，最大的原因还在于其菜品的正宗淮扬特色。“我们的客人以中老年人居多，祖籍浙江、江苏的尤其多。”申滨说：“我们餐厅的位置较偏不太好找，但有的客人远道而来，就为尝一口家乡的味道。一些老先生会跟我们讨论某一道菜该怎么做，口味跟过去有什么变化等，我们都乐于跟他们探讨。”

为了保证菜品质量，冶春的新鲜食材都是当天采购，绝不过夜。“除非是冷冻食材，新鲜的蔬菜、肉类等如果留到第二天，就只能做员工餐。”申滨介绍，台北冶春成功的另一秘诀，则是价格接地气。刚来台北的时候，冶春走的是高端路线，后来根据台北市场的特点，在保证菜品质量的前提下调整成了亲民价格。所以此次米其林官网对冶春台北店评价，专门点出“新鲜食材、细心准备、美味佳肴”，类别分级为“相当舒适”，而人均消费则为500元新台币（约合110元人民币）。

文化底蕴是一大卖点

浓郁的文化气息，给冶春平添魅力。餐厅内有琴师现场演奏古筝和琵琶，古风古韵常随琴音飘扬。逢周六日，冶春还邀请台北演员演唱昆曲和京剧。淮扬菜文化底蕴深厚，冶春也乐于在菜单、宣传品或通过服务员现场讲解跟客人分享。

“乾隆下江南时，一位法号文思的僧人给皇帝做的豆腐羹，就是文思豆腐的由来。松鼠鱼、狮子头都出于扬州菜典，是当年隋炀帝下扬州时开发的菜色，一直流传至今。”申滨说，扬州炒饭有两个版本，隋炀帝下扬州时出现的叫扬州蛋炒饭，就是隔夜饭加蛋、笋、韭菜等炒成，后来乾隆御厨又往里面加了虾仁、海参等，演变成今天的扬州炒饭。“这些历史典故，我们常常跟客人介绍。”

冶春台北店聘请了10位台湾厨师，跟随常驻台北的8位扬州厨师学习淮扬菜技艺。台北冶春积极投身公益，2014年高雄气爆，在台陆企捐资2000多万新台币，其中就有冶春的一份心意。“无论在文化还是经济层面，冶春都希望能给台湾社会更多回馈。”申滨表示。

一起来一探究竟！