每当夜幕降临，烧烤摊总是最红火的地方。
自从人类掌握了用火的方法后，烧烤就一直伴随着人们的饮食。
这个夏天，一部“走胃”又“走心”的烧烤纪录片横空出世。它由哔哩哔哩和旗帜传媒联合出品，目前已经有1600+万播放量，豆瓣评分8.9。网友们纷纷大呼：这才是中国版的“深夜食堂”。
它就是《人生一串》。
所谓深夜食堂，必然充满了市井巷弄的烟火气。摄制组探访了全国30多个城市，500多家烧烤摊，通过每集一个主题，呈现了一个关于口腹之欲的烧烤江湖。
没错，这是一个江湖故事。
各城各市，各摊各档，归属于不同的流派，传承着独家的秘笈，当然也交织着江湖儿女的爱意情仇。在炭火上，在调料中，在食材里，刀光剑影，沸沸扬扬，为的就是一场酣畅淋漓的舌尖盛筵。怎一个快意了得！
肉 食 派
开篇第一集，介绍的就是烧烤江湖上的第一大流派——肉食派。
对于无肉不欢的人来说，各类肉食在炭火的高温炙烤下，发生美拉德反应，滋啦作响，催生出诱人的香味，是致命的诱惑。弹幕里也总是一片哀嚎——太饿了！
而江湖人豪气却讲规矩，好吃的烧烤也满是讲究。
四川西昌，凉山小猪肉。
凉山彝族人家养的小山猪，用干蕨草和松塔烧旺的柴火褪毛，连皮带骨剁成大块，小米椒、蒜蓉和盐调味，再加入菜籽油腌制半小时。串上长竹签，伸进火里烤到猪皮变金黄色，细嫩厚实，肉味浓郁，又香又弹。
云南昭通，牛肉小串。
从回民市场里挑选3岁左右的老牛肉做成小串儿，提前浸泡在调料里腌制，然后整把猛火快烤锁住味道，不停翻转，最后撒一把特制干辣椒提味。牛肉半熟，细嫩入味，客人总是50、100地点，才能过瘾。
新疆尉犁，罗布羊。
“无肉不欢”的烧烤里自然少不了新疆的羊肉。
红柳烧烤，曾在《舌尖2》中亮过相，它与普通羊肉串大相径庭：新鲜的红柳枝削成签子，平添几分植物香气；讲究自然流派的罗布人，连木炭都是烤肉前才开始烧木头炼制；
而罗布羊肉质鲜甜，只需撒盐调味即可，“吃肉的动静儿，是对罗布羊最好的赞美”。
馕坑烤全羊，将罗布羊屠宰剥皮后，用特制的酱料腌制，再放入馕坑烤制。
馕坑在烤制过程中是全密封的，判断成熟度也全靠经验，焖烤结合，受热均匀，外皮焦脆，肉质细嫩，连老板都忍不住在出炉后偷偷撕下一口品尝。
广东湛江，烤生蚝。
在湛江，没有烤生蚝和大排档的夜晚纯属虚度。
烧烤大概是生蚝普及全国的幕后推手。其中，最经典的当属蒜蓉烤生蚝。
撬开蚝壳后简单清洗，便可以置于火上烤，水分随着温度的升高滋滋作响，浇上蒜蓉，蒜香和蚝鲜慢慢融为一体，可以说是最佳伴侣了！
除此之外，湛江人还喜欢原味吃法。生蚝不开盖，不放料，直接烤。蚝肉里的水分成为美味的汤汁，牢牢地锁在壳里。蘸着芥末酱油吃蚝肉，再吸上一口汤汁，鲜味十足！
暗 黑 派
如果说“无肉不欢”是烧烤江湖里的名门正派，那“猎奇暗黑”派大概就属于令人闻风丧胆的“邪教”了。
比起令人垂涎的烤肉，暗黑派就有些画风迥异了。不过可别小瞧，这一派的人数也是不少，而且都是口味刁钻的。
第二集一开头，制作组就放出了警示。骚断腿的旁白调皮到不行：“什么能让所有生物闻风丧胆，答案就藏在烧烤摊前的笑容里。”
吉林辽源，烤青蚕、烤蚕蛹、烤蛾子。
在那里，蚕一生的不同阶段都有可能在烤炉上终结作高蛋白的酥脆美味。（一家人就要齐齐整整啊！）
广西百色，烤猪眼睛。
吃猪眼睛需要一口咬下，感受黑色的眼浆在口腔里喷射，“刺激程度是撒尿牛丸的一百倍”。
广东广州，活烤海鲜。
都说广东人“重口味”，其实最讲究的是一个“鲜”字。九头鲍、花蟹、象拔蚌清洗后直接上炉烤，只用清酒、粉盐调味，从而凸显海鲜的清甜鲜香。
重庆，烤脑花。
浓烈丰富的口感，更具有原始气息，全部调料都在烘托脑花原本的肥腻。
江苏徐州，烤羊球、烤羊腰。
用果树木炭烤制，加一把辣椒、一把盐、一把特制孜然调味，将羊球烤成类似于凝固的豆腐状即可出炉。
烤羊腰烤到滋滋冒油，卷上当地特色的烙馍，不但能中和油腻，而且更能凸显羊腰的质感。
就像片子里说的，“烧烤重口味，能吃到一起的都是难得的缘分；敢一起尝试的，都是过命的交情。”
看过第二集，大家也是过命的兄弟姐妹了！
清 流 派
大鱼大肉过后，总要烤点素的，解解腻。就像名门正派的故事听多了，奇门隐士才更吸引人。
辽宁锦州，烤干豆腐卷。
选用十里八乡经验最老道的师傅做出来的干豆腐，超薄柔韧，豆香十足。
卷上金针菇、香肠、大辣椒，将东北家常菜和烧烤混搭，辣椒带来清香刺激，香肠的肉香大大提高风味，再加上金针菇顺滑口感，裹在超薄的干豆腐里，与豆香融为一体。
湖南长沙，烤韭菜。
要说烧烤真正的味道，还藏在路边摊里。长沙这家“不愿意透露姓名”的路边老摊，凭着一道烤韭菜，让许多烧烤爱好者“弃荤从素”，即使减肥也无法抗拒。
韭菜需要先在水里浸一浸，才不会在烧烤过程中焦掉，撒上辣椒面，煽动蒲扇控住火候，通过翻折感受软硬程度，小小一串韭菜下足了功夫。
吉林长春，碳缸烤土豆。
大土豆削皮后串在铁挂钩上，严格保持一定的间距，放入碳缸中焖烤至九成熟，然后出缸刷上秘制酱油，再回炉熏蒸。
这样烤出来的土豆外酥里沙，双手掰开热气腾腾，挤上辣酱，一个大写的满足！
云南建水，烤豆腐。
当地水做出来的豆腐，风味极佳。尤其是圆滚滚的湿豆腐，用文火慢烤，入口香糯弹牙，表皮香脆不焦，像是烧烤冰淇淋的味道。
吃豆腐的姿势透露着经验老道与否：双手一拍，掰开，点上蘸水吃，才是内行。
湖北宜昌，烤茄子。
本地青紫相间的茄子，皮薄肉多水分少，倒入秘制蒜蓉，再打个鸡蛋烤到溏心状，黄橙橙的，交融成一片。这样烤出来的茄子口感清香，回味悠久，“好吃到腿软”。
奇 门 派
与暗黑派类似，奇门派的烧烤食材也是画风清奇，不过没有令人闻风丧胆。
为了追求那份独特的“牙齿快感”，他们出奇制胜，剑走偏锋。对于他们来说，在满足嘴和胃的同时，牙齿的欲望也是极需被尊重。软、糯、脆、弹，是特色烧烤的不能遗漏的重要部分。
四川宜宾，烤猪鼻筋。
宜宾的巡场烧烤，给牙齿赋予了VIP待遇。
烤猪鼻筋取材极为奢侈，一只猪仅有的两条鼻梁筋，焯煮过后，还要去掉筋上包裹的脂肪层。烧制过程也很要功夫，大火出香，小火入味，烤出一层薄薄的胶质那几秒，才是最好的火候。
初入嘴，弹牙嫩口，咬下去，却吱吱脆，层次非常丰富，是真正的“牙祭”上品。
辽宁海城，烤心管。
海城三里桥，是名震辽宁的烧烤村。
心管其实没有味道，讲究的就是弹脆的口感。同样去掉脂肪层，在火上烤到冒油，吱吱作响，再等个三五秒就可以就这调料吃了。
细细咀嚼，还有蛋白质带来的若有似无的奶香，滋味浓郁。
山东烟台，烤海肠。
在高楼环伺的遗忘之地，烟台人就海取材，烤制出了一道嫩、脆、鲜的美味。
行家烤海肠，会用S型穿法，锁住鲜美的海肠汁。
吃的姿势也有讲究，老饕们会拿起海肠倒着吃，这样才能吃鲜美的汤汁，也避免了汁液横流的狼狈，尽情享受脆而不焦的肠皮。
湖南岳阳，烤牛油。
牛油其实是公牛的胸，每头牛只有五到六两，被称为黄金肉。冬天是吃牛油最好的时候，低温下肉能紧紧锁住脂肪，吃起来汁香四溢，香甜可口。
依旧是小火入味，大火出香，牛油被烤得色泽鲜亮。放入嘴里，越嚼越香，油脂在牙缝间流窜，盐的味道也烘托出来了，越吃越想吃 。
西安老空巷，烤板筋。
在这里，只有产自牛上脑的筋膜才能称作板筋，有嚼劲，不粘牙，是好板筋的第一标准。
特色糖醋麻辣板筋，白醋、砂糖、番茄酱、芝麻等各种香料混合，文火慢熬出酱汁，酸甜爽口，刷在火候正好的板筋上。在弹牙、香辣的基础上有加了一份甜蜜，这个味道征服了西安老城区的男女老少。
当然，烧烤江湖上还有诸多流派，无法一一列表。但从《人生一串》打开的小窗里，我们足以窥见江湖的一角，知道原来烧烤还可以这么吃，这么诱人or吓人。
而在追求美味的路上，烟火气里浓浓的人情味也更为动人。大家就着夜色，挤在小小的桌子前，喝酒吃串，无论多大的事情都化作三言两语。空气里夹杂的食物香气和谈笑诉苦，都是人生旅程里温暖的闪光。
友情提示：
1、片子总共六集，现在已经播到第五集，还没看过的朋友可以放心开撸了！
2、一定一定一定要备好吃的再看，不然下场很惨！别问我是怎么知道的
