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卤制品虽说都是把食材放到卤汁儿里慢炖入味，但这卤汁儿可是门大学问，决定了卤味的成败，厨友 @筱顷 的这道卤鸡爪，卤汁儿非常简单，出来的味道简直完美！

卤凤爪

by 筱顷

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>> Photo by 乱子

·· 用 料 ·· 

鸡爪 10只   生姜 1块

八角 3颗   香叶 5张   生抽 3汤匙

老抽 2汤匙   料酒 1汤匙   白糖 15g   盐   鸡精

·· 做 法 ·· 

1 | 鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时。

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2 | 生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点。

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3 | 锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍，然后捞起沥干。

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4 | 干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪。

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5 | 盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了。

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6 | 然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮）

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7 | 把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时。

8 | 然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香。

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·· 小 贴 士 ··

1 | 鸡爪买回来一定要泡水。

2 | 卤汤香料不用太多，香味太浓了，反而吃不出食物本身的味道，而且吃过以后嘴里的回味是苦涩的。

3 | 卤汤里盐可加可不加，因为老抽生抽还有鸡精都有咸味的。

4 | 冷却半小时后吃味道最佳。

 ··厨 友 的 作 品·· 

这个方子做出来的特别好吃，感谢！卤汁有多的我就再卤了鸡腿，味道棒棒的。好吃的停不下来！

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>> Photo by KatrinaCCCHan

卤了鸡爪，海带和豆腐皮，鸡爪用高压锅压了20分钟，软烂糯口

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>> Photo by 油-条-1-号

除了味道没有外面买来的那么咸之外，真的都一模一样！成功✌️

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>> Photo by 小煎蛋儿

有点点点点好奇