“时雨及芒种，四野皆插秧。”芒种，是仲夏时节开始的标志，此时气温逐渐升高，而长江中下游地区也将进入多雨的黄梅季节。由于气候的变化，芒种时节后闷热感加剧，饮食上应以清淡为主，而味道甘苦的苦瓜就是很好的选择。
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“不传己苦与他物”，这是民间对苦瓜这种蔬菜的盛赞，意思是说它与任何食材一同烹饪，都不会把苦味传给对方。由此看来，苦瓜可谓“有君子之德，有君子之功”，因此也称“君子菜”。
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“一番花落成空果，信手拈来是苦瓜。”尽管在文学诗词中苦瓜总与“苦”相连，但它烹饪出的菜肴则是爽口解腻，适合即将到来的“苦夏”。来看看如何用苦瓜烹饪出爽口菜肴。
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01 | 凉拌苦瓜
02 | 苦瓜炒蛋
03 | 苦瓜爆炒五花肉
04 | 紫薯苦瓜圈
05 | 苦瓜雪碧
06 | 黄豆苦瓜排骨汤
凉拌苦瓜
by 玉池桃红
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·· 用 料 ··
苦瓜 2根 红彩椒 0.5个
大葱 0.5根 蒜末 白糖
生抽 盐 醋 香油
·· 做 法 ··
1 | 苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝。
2 | 红彩椒，大葱切丝，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用。
3 | 锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒。
4 | 盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可。
5 | 喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放。
苦瓜炒蛋
by 私厨文君
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·· 用 料 ··
苦瓜 1根 鸡蛋 2个
小葱 盐 油
·· 做 法 ··
1 | 苦瓜洗净，去籽和白瓤，斜切薄片。
2 | 放盐拌匀，（根据个人口味放入盐量）15分钟左右苦瓜出水变软。
3 | 挤干水分。
4 | 炒锅热油，入小葱炸香。放入苦瓜稍炒。不用放调料！
5 | 到入已调入盐的鸡蛋液，翻炒均匀，待鸡蛋熟了即可出锅。
·· 小 贴 士 ··
1 | 炒前用盐腌制片刻即能去除苦味又能保留苦瓜的原有的风韵。
2 | 苦瓜不要久炒，保持清脆且不苦。
苦瓜爆炒五花肉
by 蘑菇小面
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·· 用 料 ··
苦瓜 1个 五花肉 0.5条
大蒜 2瓣 豆豉 酱油 盐 油
·· 做 法 ··
1 | 苦瓜切薄片，撒盐，量可以多一点，拌匀后放置一旁。
2 | 五花肉切薄片，蒜切碎，豆豉洗干净捣碎。
3 | 腌了十多分钟的苦瓜，已经出了很多水，这时可以用手把苦水挤出来，放水下彻底冲洗干净，挤干水。可以尝尝如果太咸就继续重复上述动作。
4 | 锅里放少许油，热一下，放入五花肉爆炒，待肉开始出油，并明显收缩起来，就拨一边，放入蒜蓉爆一下。
5 | 加入挤干的苦瓜，与五花肉大火爆炒，直至苦瓜变得很翠绿，就洒一点酱油调色调味，加入豆豉翻炒均匀，即可上碟。
·· 小 贴 士 ··
炒菜时不要再放盐了！
紫薯苦瓜圈
by 咖啡鱼潘
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·· 用 料 ··
苦瓜 紫薯 蜂蜜
·· 做 法 ··
1 | 紫薯去皮切小块。
2 | 紫薯块放保鲜袋里，撒入一点水，高火微波炉转3分钟。
3 | 微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎。然后淋入蜂蜜，搅拌均匀成泥。
4 | 苦瓜洗净去两头，中间切两段，去瓤。
5 | 水烧开，焯一下苦瓜。焯好的苦瓜用凉水冲凉。
6 | 往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实即可。
·· 小 贴 士 ··
1 | 焯水后苦瓜放到凉水里冰一下，会保持苦瓜的绿色和脆的口感。
2 | 紫薯里放些蜂蜜是为了增加紫薯的粘稠度，也会增加些甜度。
3 | 在紫薯放凉后再淋入蜂蜜，这样不会破坏蜂蜜的营养。
苦瓜雪碧
by 秦了了
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·· 用 料 ··
苦瓜 1根 雪碧 500ml
枸杞 蜂蜜 柠檬 1-2片 凉开水
·· 做 法 ··
1 | 苦瓜对半切开，不择一切手段去除白瓤，当然你可以任意切成你喜欢的样子喽！
2 | 枸杞先泡开。
3 | 烧一锅开水，水开后滴一滴油（可以让苦瓜更绿，任何焯水的绿菜都可以用这个办法），再放入切好的苦瓜，变嫩绿后立即捞起。冲凉水后放凉开水中泡5分钟。
4 | 这个时候来切柠檬片吧，我切了两片。
5 | 5分钟过去了，把步骤3中泡好的苦瓜捞起，放入另一个干净碗里，放入枸杞、柠檬片、蜂蜜、再倒入雪碧，立即用保鲜膜密封，放冰箱冷藏2小时，或者更久！
6 | 时间差不多了，打开冰箱开吃喽！
·· 小 贴 士 ··
如果喜欢苦瓜原味的可以缩短冷藏时间！如果喜欢甜的，就冷藏久一点，时间泡越久苦味越淡！
黄豆苦瓜排骨汤
by 秋凉
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·· 用 料 ··
排骨 1条 苦瓜 1根
黄豆 姜 1块 盐
·· 做 法 ··
1 | 黄豆先用清水浸泡2小时备用。
2 | 排骨洗净斩寸段，开水焯烫后用冷水冲掉浮沫备用。
3 | 苦瓜去内瓤切条，姜块拍松备用。
4 | 砂锅放入泡好的黄豆和排骨，放入姜块，注满水，盖上盖，开火，大火烧开，转最小火煮约40-60分钟。
5 | 打开锅盖，撇去浮油，倒入苦瓜盖上盖再小火煮15分钟，调入适量盐即可。
有点点点点好奇
