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厨友 @下山虎虎：最初琢磨做这个菜是因为每次吃火锅之后，都会东一点西一点剩下各种东西，有菜有肉的，单独炒一盘菜又不够，种类又那么多，所以干脆来个大烩菜，把它们一次性都消灭光光。结果吃过的人都觉得很好吃，说是比火锅好吃！

麻辣大烩菜

by 下山虎虎

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>> Photo by 下山虎虎

·· 用 料 ·· 

葱   姜   蒜   郫县豆瓣

火锅底料    各种蔬菜肉类

蒜末   辣椒粉   花椒粉

·· 做 法 ·· 

1 | 炒锅放油，下葱姜蒜煸炒炝锅。

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2 | 炒出香味之后，放郫县豆瓣小火炒香。郫县豆瓣要提前剁碎。

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3 | 加入一勺火锅底料（我用的麻辣火锅底料，不要也行，根据自己喜好吧）略炒。

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4 | 加入适量水并烧开。

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5 | 把各类蔬菜肉类根据熟的时间长短依次放进去，先放熟的慢的后放熟的快的。我这里用到了土豆片、魔芋、香菇、平菇、午餐肉、豆腐皮、菜花、芹菜、娃娃菜。其实放什么菜都无所谓，家里现有的或是喜欢吃的，都可以放进去一锅烩啦！

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6 | 加入生抽（或者酱油）、盐和鸡精调味，因为郫县豆瓣和火锅底料都有咸味了，所以要注意盐不要放多了太咸，可以一边尝一边放。等所有蔬菜都熟了，关火。

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7 | 连汤带菜盛到容器里。

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8 | 把辣椒粉、蒜末和花椒粉放在菜上面，然后用烧热的油浇上去，注意油要浇透。我是在炒锅里面把油烧热，然后用火锅汤勺把热油舀起来慢慢浇在辣椒粉蒜末和花椒粉上，一勺不够可以再加一勺，这样可以自己掌握用油的量，既不要太多油，也保证把三种调料都浇透。

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9 | 直接上桌开吃，非常香辣过瘾，属于米饭杀手类！

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 ··厨 友 的 作 品·· 

昨天晚上的晚餐，把我炸的丸子，鸡块，冰箱里的剩菜一股脑拿出来一起绘了，叔的菜谱果然不错，我觉得最后一步油泼辣椒面，花椒面，蒜末点睛之笔不能省略。很香很香。

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>> Photo by 然后小妞

按这个菜谱做的哦，没有麻辣火锅调料，而且有小朋友一起吃，所以也不能太辣，很不错哦，煮了一大锅竟然都吃完了！

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>> Photo by 金小雪1122

有点点点点好奇