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厨友@鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花：去内蒙饭店印象最深的莫过于一大锅子的豆角焖面，每次会点上排骨，豆角，土豆一起焖。除了焖面，大锅的内壁会贴上一个个金灿灿的饼子，待一大锅肉面做好了，贴着的饼子也熟了，那是真真美味啊！不如自己动手复刻一锅豆角焖面吧~

豆角焖面

by 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

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>> Photo by 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

·· 用 料 ·· 

豆角   手擀面   盐

生抽   老抽   糖   五花肉

·· 做 法 ·· 

1 | 五花肉切片，1-2cm宽左右不要太薄了，豆角掐去两边的两条根茎，切大拇指长短的小段，小葱切葱花。面条买市场里面新鲜手擀面，切忌不能用挂面会糊的。

2 | 锅里少许油先炒五花肉，逼出肥油后将五花肉捞出来，五花肉会逼出肥油，所以加一点点油就好啦，如果你的五花肉超级肥，甚至可以不加油~逼出的肥油炒豆角会更好吃，而且油煎过的五花肉就没有那么腻了。

3 | 留住五花肉逼出来的猪油，再加入适量油，倒入豆角，不断翻炒出豆角皮起褶皱，大约2分钟左右，要翻炒别糊了，加入五花肉翻炒均匀，加少许生抽，老抽和半勺白糖，翻炒均匀。(老抽上色，生抽调味，大概按照老抽：生抽=1:5的比例）

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4 | 加热水没过肉，大火烧开后小火慢煮3-5分钟，倒出来一半的汤汁备用。炖肉的这一步不要省略，因为炖肉的汤汁焖面才好吃，不要嫌麻烦直接加水焖。

5 | 将面条轻轻铺在肉菜上，盖上锅盖小火焖，要注意汤汁，晃动锅底要是看不到多少汤汁了，立马就倒入之前那碗汤，从锅边缘倒入，分几次倒入焖。原因是..要是一大锅汤汁速度很慢，就跟做蛋糕分次加入鸡蛋搅拌均匀再加一个道理啦~要是不介意时间和入味可以一次性倒入~这一步要小火啊！！一定要随时注意啊！！

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6 | 基本上没什么汤汁了面条也蒸熟了，将面条和菜搅拌均匀，加盐和生抽，使得面条吸入汤汁的味道更饱满！因为焖面的分量不一样，所以不太好确定具体的时间，建议每隔三五分钟掀开锅盖看看，如果汤汁感觉变少了就及时加汤汁；最后收汁的时候建议在旁边等待。焖煮的时候也可以稍微拨动一下面条，让他们受热均匀。

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 ··厨 友 的 作 品·· 

扁豆焖面~简单快手又不失美味的家庭料理~一不留神就吃撑了^_^

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>> Photo by E路拾缘

又忙又累的时候，这种饭菜一锅出的最好了！配个蒜汁儿好香！

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>> Photo by _默默酱

我的最爱~每次吃都能吃上一大盘~\(≧▽≦)/~炒豆角的时候加一只去皮西红柿。味道会更好。

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>> Photo by 本宫待你不薄啊

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各位厨友不妨来分享一下，你平时怎么做焖面？

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